法國西鄰大西洋，南接地中海，東面有著阿爾卑斯山的阻隔。整個國家多河流，多山谷，因此造成了無數(shù)多變的小氣候和小環(huán)境。法國人根據(jù)幾百年的種植和釀造經驗，總結出每個地區(qū)最適合種植的葡萄品種以及最適合的釀造方法，釀造出舉世無雙的葡萄酒。因此，很多今天在全球流行的葡萄品種，都源自于法國。法國主要白葡萄品種包括：霞多麗、瓊瑤漿、長相思。

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗（Chardonnay）是最著名的白葡萄品種，在全世界廣泛種植，可以說有葡萄樹的地方就有霞多麗，它是很多釀酒師喜歡的葡萄品種，容易栽種，產量穩(wěn)定，可塑性強，可以釀造出各種風格的葡萄酒。最優(yōu)質的霞多麗來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。霞多麗非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）

瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一種香氣濃郁的葡萄品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，主要集中在阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思（Sauvignon Blanc）在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由于它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩(wěn)步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。