葡萄酒酒體的定義

酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。有經(jīng)驗的品酒師在品嘗葡萄酒時，會將口中獲得的感覺用三維立體形狀來描述，并認(rèn)為，葡萄酒最佳的形狀是“球體”，這是一種平衡與和諧的形體。

品酒就像欣賞美人、美景一樣，而酒體又像是女人的身材一般，它決定了葡萄酒給我們的第一印象。作為葡萄酒身材的評價標(biāo)準(zhǔn)，被形象的稱為“酒體”，按口感決定的三種基本酒體就是輕、中、重了。如同身體的曲線帶來視覺上的感受，酒的婀娜則把感官的刺激從口中帶到心里。通過細(xì)細(xì)品味，無論是輕吟曼妙，還是豐滿成熟的酒體，都能領(lǐng)略到其中獨特的韻味。

酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，它一部分來自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕、中等、重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，波特酒才會有。酒體的輕、重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕、重酒體一般用來形容紅葡萄酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕、重之分（一般多為輕酒體）。

酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等?？墒窃诒姸嘁蛩乩镆詥螌幾顬槊黠@。為什么會如此?是因為酒體的輕、重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。

酸、澀程度決定酒體輕重

單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸、澀。根據(jù)酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別。

不同酒體的紅葡萄酒

1、酒體輕盈的紅葡萄酒

酸度偏高，單寧較少，顏色從明亮的洋紅色到深紅色，典型例子有黑皮諾（Pinot Noir）、圣羅蘭（St. Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。

2、酒體中等的紅葡萄酒

酒體中等的紅葡萄酒具有適中的酸度和單寧，酒體顏色復(fù)雜多樣，包括梅洛（Merlot）、桑嬌維賽（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。

3、酒體厚重的紅葡萄酒

通常具有高單寧、低酸度的特性，高度萃取獲得，酒體顏色較深，比如西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）、慕合懷特（Mourvedre）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

不同酒體的白葡萄酒

1、酒體輕盈的白葡萄酒

酒體顏色由透明到淺黃綠色，大多數(shù)適合年輕時冷藏飲用，例如，灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）和密斯卡岱（Muscadet）。

2、酒體中等的白葡萄酒

大多數(shù)白葡萄酒酒體適中，呈淡淡的金黃色，比如長相思（Sauvignon Blanc）、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗和白詩南（Chenin Blanc）。

3、酒體厚重的白葡萄酒

白葡萄酒的顏色既可以來自像黑皮諾一類紅葡萄酒的自由瀝汁，又可以來自高度萃取的白葡萄酒。酒體厚重的白葡萄酒一般酸度較低，經(jīng)橡木桶陳釀后，奶油和香草味濃厚，例如，霞多麗、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marssanne）。