在意大利，普羅塞克不僅是一種起泡酒，也是一種葡萄品種，即歌蕾拉（Glera）。為了避免混淆，才將葡萄品種重新命名為歌蕾拉。此外，意大利有法律規(guī)定，只有在瓦爾多比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索羅（Asolo）產(chǎn)區(qū)以歌蕾拉釀造的起泡酒才能稱為Prosecco，其他用同樣品種釀造的起泡酒只能在瓶子上標(biāo)注Glera。

普羅塞克起泡酒主要產(chǎn)自意大利東北部，主要包括特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內(nèi)（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內(nèi)（Udine）等地。

釀酒葡萄品種

歌蕾拉（Glera）是釀造普羅塞克起泡酒的最主要葡萄品種。其他品種如：維蒂索（Verdiso）、白特雷維佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Glera lunga）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）、黑皮諾（Pinot Nero），也可以用來釀造普羅塞克起泡酒，不過它們的使用比例不能超過15%。

普羅塞克起泡酒釀造方法

普羅塞克起泡酒使用不銹鋼罐二次發(fā)酵釀制，首次發(fā)酵釀成靜止葡萄酒，然后將其放入受壓的不銹鋼罐中，加入適量糖分和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。在密封罐中，糖分和酵母反應(yīng)生成二氧化碳。

普羅塞克是采用罐式發(fā)酵法（Tank Method），又稱查瑪法（Charmat Process）進(jìn)行二次自然發(fā)酵，無需長時間的陳瓶，更凸顯葡萄的自然水果風(fēng)味。普羅賽克起泡酒根據(jù)二氧化碳壓力不同，分為普羅塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普羅塞克微泡酒（Prosecco Doc Frizzante），無泡酒稱之為tranquillo。

大致釀造流程：1、采用歌蕾拉等白葡萄發(fā)酵得到基酒；2、往基酒中加入糖和酵母等制成發(fā)酵液體；3、在不銹鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵；4、發(fā)酵完成后繼續(xù)在不銹鋼罐中冷卻澄清；5、補液：往不銹鋼罐中倒入基酒和糖的混合液；6、裝瓶后加塞密封，完成釀制。