葡萄酒禮節(jié)可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂(lè)趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到葡萄酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn)，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒禮節(jié)，會(huì)讓你大失所看。

1、開(kāi)瓶

開(kāi)瓶是極其講究的，不是想喝了就開(kāi)，假如這樣的話(huà)，一瓶好酒也會(huì)失往它原有的美味。通常，為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇，可以再飲用前先將酒打開(kāi)，讓酒透透空氣，尤其是陳年酒，甚至是更久遠(yuǎn)以前封瓶，酒體還活在那個(gè)年代，讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會(huì)兒，對(duì)酒體本身品質(zhì)的凸顯和提升將有大的幫助，年代久遠(yuǎn)的酒，一般還有一種陳舊的氣體，讓其呼吸一下新鮮的空氣，對(duì)酒體的還原有很大的好處。

2、選杯

杯子最好選用無(wú)色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的外形最好是郁金香型，杯口往內(nèi)縮一點(diǎn)，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動(dòng)羽觴，更可避免手的溫度對(duì)酒的影響。香檳酒宜采用長(zhǎng)型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣泡。

3、倒酒

這是個(gè)非常簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不過(guò)千萬(wàn)別把酒滿(mǎn)上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。由于，要留有足夠的空間，在搖擺羽觴時(shí)才不至使酒溢至外面;同時(shí)，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類(lèi)似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會(huì)較少，這時(shí)斟酒的原則是三分之二。

4、檢驗(yàn)

如在餐廳用酒，侍者開(kāi)瓶后會(huì)向主人的杯中倒進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗(yàn)酒是否存在質(zhì)量題目，而不是確認(rèn)酒的口味是否對(duì)胃口。

5、舉杯

從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。很多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)才是正確的，是由于這一方面避免將人體溫度網(wǎng)傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。

或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無(wú)名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢(shì)。那是飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢(shì)，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。假如自以為酒溫太低，則也可以用這種姿勢(shì)來(lái)對(duì)葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說(shuō)的方式舉杯。

6、敬酒

西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，最少要喝一口酒以示敬意。

7、打轉(zhuǎn)

葡萄酒進(jìn)杯后不要即刻飲下，進(jìn)口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作。晃杯的目的是開(kāi)釋酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的開(kāi)釋和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡?；伪瓡r(shí)，千萬(wàn)不可將酒晃到外面?；伪瓌?dòng)作可通過(guò)在杯中放些水來(lái)練習(xí)。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉(zhuǎn)自如，酒可能在杯中還是不聽(tīng)使喚地晃來(lái)晃往，有被晃出的危險(xiǎn)。當(dāng)然也可以偷懶，將羽觴放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。

8、酒溫

飲用葡萄酒時(shí)，假如溫度太低，酒的香味便會(huì)被封閉在酒中而揮發(fā)不出來(lái)，但假如溫度太高，酒中的酒精體便會(huì)發(fā)酵而導(dǎo)致這款酒有可能產(chǎn)生香味化合物，極大地影響酒的品質(zhì)。能夠把握飲用時(shí)的溫度，是非常重要的。一般認(rèn)定飲用白葡萄酒的溫度以16℃為限，而紅葡萄酒不能超過(guò)20℃。