葡萄酒品質(zhì)是否良好從外觀上是很難判斷的，若想真正知道一瓶葡萄酒是否壞掉，就一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是已經(jīng)變質(zhì)了。那么具體該如何鑒別呢？要知道，葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征：

外觀的改變

酒色渾濁，飄著雪花或是黯淡無光的葡萄酒，都有可能產(chǎn)生了變質(zhì)。陳年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，也有可能出現(xiàn)結(jié)晶狀的沉淀物，這些都是屬于正?，F(xiàn)象。

香氣的改變

打開葡萄酒后，出現(xiàn)了類似腐爛木塞發(fā)出的腐臭味，或者是臭雞蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能變質(zhì)了，這些異味都會給人不舒服的感受，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡，甚至怪異而無法飲用。

口感的改變

其實在聞到了異味那里就差不多可以了，如果心里覺得葡萄酒十有八九已經(jīng)變質(zhì)了，那就不要飲用該酒了。不過變質(zhì)輕微或沒有明顯異味的變質(zhì)常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒的口感變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去其應(yīng)行的果味和良好回味。

學(xué)會了鑒別葡萄酒是否變質(zhì)的方法，以后在生活中要是遇到這種情況，就能及時的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)然，也不要急著把變質(zhì)的酒倒掉，可以用它清洗油漬、玻璃，消毒廚具。