香檳（Champagne）的釀造有著嚴格的法律規(guī)定，而法定的釀酒品種也僅限于霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種。

然而，由于全球氣候變化給葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來的巨大影響，近日，法國香檳酒行業(yè)委員會（CIVC）在法國埃佩爾奈（Epernay）宣布，將與法國國家農(nóng)業(yè)研究所合作進行一項長達15年的項目——在未來為香檳釀造增加新的葡萄品種。

由于氣候變化，在隨后的幾十年間里，香檳釀造商們將主要面臨兩大挑戰(zhàn)：到2100年，香檳產(chǎn)區(qū)的氣溫將上升4.5℃；同時，病蟲害發(fā)生的幾率將會上升。由此，這一項目致力于研究創(chuàng)造出一種既能夠適應此類氣候變化，又具備抵抗諸如白粉病（powdery mildew）與霜霉?。╠owny mildew）等疾病的能力的葡萄植株。

為了實現(xiàn)這一目的，采用的方法之一為傳統(tǒng)意義上的品種雜交法，將現(xiàn)有存在葡萄品種與具備以上條件的品種進行雜交；另一種方法則是由基因角度出發(fā)，設(shè)計具備特定特征的品種。不論使用何種方法，在這一過程中需要仔細監(jiān)控使用這些葡萄品種釀造出的香檳最終的口感，要確保在品種雜交以及基因修改的方法下不會影響到香檳的口味，使得香檳在未來的消費市場不會出現(xiàn)明顯的差異。