如果你一直想知道為什么有些年輕葡萄酒品嘗起來真的會(huì)有青椒味，那么這個(gè)答案可能是甲氧基吡嗪。青椒味源于一個(gè)特定的被稱為甲氧基吡嗪（簡(jiǎn)稱吡嗪）的香氣化合物。這個(gè)香氣化合物在“波爾多家族”葡萄品種中出現(xiàn)率更高，如：長(zhǎng)相思、品麗珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜、馬爾貝克。

含有較高水平的吡嗪類化合物多存在于波爾多以及相關(guān)親緣關(guān)系的品種中，例如，你知道梅洛、赤霞珠和和佳美娜是品麗珠的后代么？

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，通過控制葡萄樹葉，種植者可以調(diào)整葡萄所產(chǎn)生的香味，也就是說，修剪葡萄樹葉在調(diào)節(jié)葡萄酒風(fēng)味上有很大的作用。

吡嗪類化合物：不一定是糟糕的

壞的一方面，吡嗪會(huì)讓葡萄酒聞起來有像老蘆筍和煮熟的青椒，但在好的一方面，吡嗪化合物可以產(chǎn)生迷人的、復(fù)雜的口味。

吡嗪為長(zhǎng)相思葡萄酒提供了薄荷巧克力，香草以及甜羅勒的氣味。如果你正在尋找這種風(fēng)格的長(zhǎng)相思，盧瓦爾河谷東部地區(qū)（如桑塞爾，普依富美）的長(zhǎng)相思葡萄酒正是這種風(fēng)格。

赤霞珠和其他有吡嗪類化合物的波爾多紅葡萄品種會(huì)產(chǎn)生紅辣椒醬、綠胡椒、綠橄欖醬和薄荷的氣味。此外，不同的波爾多紅葡萄品種的吡嗪化合物含量都不一樣，佳美娜和品麗珠的含量是最高的，其次是梅洛和赤霞珠，馬爾貝克的含量最低。此外，較冷氣候區(qū)（和年份）的吡嗪化合物含量總是更高。

不喜歡青椒味？如何尋找?guī)в幸稽c(diǎn)“不成熟”味道的葡萄酒：

1、請(qǐng)務(wù)必閱讀品酒筆記，尋找像“青椒”，“綠胡椒”或“草本植物”等可以表明葡萄酒中有具有的甲氧基吡嗪水平的信息；

2、如果想買波爾多品種，可以選擇帕克評(píng)分在89分以上的葡萄酒。帕克團(tuán)隊(duì)一直對(duì)青椒氣味比較不感冒，這類葡萄酒評(píng)分也相對(duì)較低。James Suckling的酒評(píng)也是如此；

3、可以選擇涼爽產(chǎn)區(qū)里相對(duì)來說比較炎熱的年份，如波爾多、智利、盧瓦爾河谷、新西蘭、北意大利（威尼托和弗留利）以及紐約，充分利用BBR或者帕克的年份信息表；

4、或者直接完全避開波爾多的葡萄酒。

如果你喜歡葡萄酒中的草本味，你就應(yīng)該知道吡嗪化合物對(duì)于葡萄酒來說并不是一個(gè)缺陷性的存在，他們有助于給一個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供復(fù)雜性。事實(shí)上，在最初的幾年里，會(huì)有一些苦澀的味道，但是經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒會(huì)具有強(qiáng)大的陳年潛力。