霉味——如果在葡萄酒中聞到了類似濕報(bào)紙、濕動(dòng)物皮毛、發(fā)霉的地下室味道，那說明這瓶葡萄酒是因木塞污染而變壞。木塞污染是來自于TCA為主的化學(xué)成分帶來的污染。

受TCA污染而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，可以拿裝三明治的塑料盒子進(jìn)行補(bǔ)救，將其剪開成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中TCA會(huì)被吸收，那種不舒服的味道就會(huì)減少許多。

二氧化硫味——當(dāng)你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會(huì)添加一定量的二氧化硫，因?yàn)樗鼘τ谄咸丫苼碚f是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，又造成了葡萄酒的損壞污染。消除葡萄酒中的二氧化硫味，可以通過醒酒的方式讓葡萄酒與空氣多接觸，可以漸漸淡化這類的味道。

硫化氫味——如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫所造成的污染，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)（還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫）。在品嘗時(shí)，只要多轉(zhuǎn)酒杯，使葡萄酒充分與空氣接觸，就能在一定程度上減弱硫化氫的氣味。

氧化味——如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么就是葡萄酒過度氧化了。產(chǎn)生這種讓人不愉悅的氧化味的葡萄酒就不再適合飲用了。

燉煮味——暴露在炎熱環(huán)境下的葡萄酒很容易出現(xiàn)燉煮味。遭到熱破壞的葡萄酒散發(fā)著果醬的味道，帶點(diǎn)甜味，但是其實(shí)更像是煮過的水果和焦糖的味道。而且有時(shí)在運(yùn)輸過程中，葡萄酒被暴露在悶熱的環(huán)境中，受熱后，里面的熱量會(huì)將瓶塞頂出(俗稱頂塞)，此時(shí)氧氣易進(jìn)入瓶中，葡萄酒會(huì)出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，甚至漏液。

酒香酵母味——酒香酵母，或許這個(gè)名字聽著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。而且受影響嚴(yán)重的話，聞到的是汗襪子、馬騷味、醋酸味等令人不悅的氣味。如果受影響沒那么嚴(yán)重的話，葡萄酒會(huì)缺乏果味，并帶有酒精味、石膏味等等氣味。對于酒香酵母味，因人而異，有些人喜歡有些人討厭，可以根據(jù)自己的喜好來選擇是否要飲用此瓶葡萄酒。