葡萄酒佐餐搭配時(shí)，顏色是最直觀的搭配因素，一般情況下白葡萄酒配淺色菜肴，紅葡萄酒配深色菜肴。香味也是值得關(guān)注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充滿檸檬香味的干白配生蠔。酸度和單寧是葡萄酒的味道主體（尤其是紅葡萄酒），但也是比較難配合的部分，對(duì)于本身有酸味的食物，桃紅色葡萄酒比較合適，強(qiáng)勁的單寧也可以令肉纖維更細(xì)嫩。

西式配餐要點(diǎn)

1、干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鮮、雞肉和豬肉均可，白切尤佳。

2、半甜型白葡萄酒，適合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的風(fēng)味。

3、清淡型紅葡萄酒可以搭配簡(jiǎn)單做法的主菜，例如肝、肉腸等。

4、特別要提的是貴腐型白葡萄酒與鵝肝的搭配，被稱為“古典搭配”。

中式配餐建議

1、豐厚型干白葡萄酒適合海鮮類菜肴，例如帶子、蝦和蟹，做法可以多種多樣，甚至是口味較濃的紅燒魚(yú)。

2、桃紅葡萄酒清淡新鮮，配涼菜和白切肉類，不會(huì)受醋和蒜頭的影響。

3、高單寧型的紅葡萄酒酒色濃厚、收斂性極強(qiáng)是肥膩肉類的絕配，還適合搭配野味。