在法文的葡萄酒術(shù)語(yǔ)中，葡萄酒的長(zhǎng)度（lalongeurduvin）指的是在喝下葡萄酒之后，酒的余香在口中所停留的時(shí)間長(zhǎng)度。

當(dāng)評(píng)論一款葡萄酒“回味悠長(zhǎng)”的時(shí)候，顯然是對(duì)這款酒的贊揚(yáng)。實(shí)際上，味道在嘴中的長(zhǎng)度是由幾種膠質(zhì)在嘴中的化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，它們會(huì)決定味蕾反應(yīng)味道的持久性。

葡萄酒中的膠質(zhì)能夠被劃分為幾種有形的物質(zhì)，一般是果膠、酚類化合物以及單寧中的色素沉淀構(gòu)成的有機(jī)物，這些膠質(zhì)對(duì)于葡萄酒的視覺(jué)效能有著非常大的影響，通常在精煉以及過(guò)濾的過(guò)程中會(huì)被除掉。

葡萄酒中的膠質(zhì)余留的越多，其酒體就會(huì)越強(qiáng)壯，年青時(shí)的味道也會(huì)越澀，同時(shí)成熟的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，葡萄酒的長(zhǎng)度也越長(zhǎng)；當(dāng)酒達(dá)到適飲期時(shí)，酒中的復(fù)雜性會(huì)特別的明顯。

葡萄酒中的不同味道都含有特別的膠質(zhì)，這些味道在一起混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生交互作用，酒被喝下之后，在味蕾上留下一部分或是全部的味道；那些延遲釋放味道的化合物決定了味道在味蕾上持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。

以后，當(dāng)你嘗到一款葡萄酒其味道在口中持續(xù)得很久時(shí)，你可以很專業(yè)說(shuō)：“這款葡萄酒的長(zhǎng)度很好！”