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葡萄酒釀造方法

葡萄酒釀造方法


葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。葡萄酒的釀造方法步驟:采摘與去?!破づc壓榨—榨汁與發(fā)酵—添加二氧化硫—熟成—澄清與裝瓶。


采摘與去梗:將成熟的葡萄采摘下來后,先進(jìn)行一番篩選,挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉,余下的清洗、晾干后放入除梗機(jī)中去梗。釀制紅葡萄酒時(shí)有時(shí)會保留葡萄梗。


破皮與壓榨:釀制紅葡萄酒的時(shí)候,葡萄是帶皮發(fā)酵,釀制白葡萄酒時(shí),葡萄在發(fā)酵前會先進(jìn)行壓榨去皮。


榨汁與發(fā)酵:經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以發(fā)酵釀酒了。通過發(fā)酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母,有些酒莊會使用天然的酵母。


添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和新鮮度,就必須在發(fā)酵完成后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。


熟成:發(fā)酵完成后,大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶,而是用不銹鋼罐來最大限度的保證新鮮的果香。


澄清與裝瓶:為了保持葡萄酒結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及美觀,需要對葡萄進(jìn)行澄清,有自然澄清和人工澄清兩種方法,最后就是裝瓶。

葡萄酒釀造方法:加強(qiáng)葡萄酒的釀造工藝  日期:2013-10-17

加強(qiáng)葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸餾酒(如白蘭地)釀制后形成的,酒精度一般在15%-20%。如今,被大家所熟知的有4種加強(qiáng)葡萄酒,它們分別是來自葡萄牙的馬德拉酒(Madeira Wine)、來自意大利的馬沙拉酒(Marsala Wine)、來自葡萄牙的波特酒(Port Wines)和來自西班牙的雪利酒(Sherry Wine)。 ?...

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葡萄酒釀造方法:白葡萄酒的釀造過程  日期:2013-09-22

白葡萄酒的釀造過程如下: 采摘(Harvest):將葡萄(白葡萄或紅葡萄)從葡萄園中采摘回來。 破碎(Crushing):葡萄通過除梗機(jī)除梗后,會再放入破皮機(jī)將果實(shí)壓破,這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì),使酒更香。 壓榨(Pressing):將葡萄皮和果汁分離出來。 發(fā)...

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葡萄酒釀造方法:葡萄酒釀造方法大全  日期:2012-08-23

葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經(jīng)》記載,傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€人引領(lǐng)到一塊長滿了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味,于是他受啟發(fā)成了世上第一個葡萄酒釀造者。 ...

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