葡萄酒釀造方法
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。葡萄酒的釀造方法步驟:采摘與去?!破づc壓榨—榨汁與發(fā)酵—添加二氧化硫—熟成—澄清與裝瓶。
采摘與去梗:將成熟的葡萄采摘下來后,先進(jìn)行一番篩選,挑出腐爛的干枯的葡萄、草葉,余下的清洗、晾干后放入除梗機(jī)中去梗。釀制紅葡萄酒時(shí)有時(shí)會保留葡萄梗。
破皮與壓榨:釀制紅葡萄酒的時(shí)候,葡萄是帶皮發(fā)酵,釀制白葡萄酒時(shí),葡萄在發(fā)酵前會先進(jìn)行壓榨去皮。
榨汁與發(fā)酵:經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以發(fā)酵釀酒了。通過發(fā)酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母,有些酒莊會使用天然的酵母。
添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和新鮮度,就必須在發(fā)酵完成后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
熟成:發(fā)酵完成后,大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶,而是用不銹鋼罐來最大限度的保證新鮮的果香。
澄清與裝瓶:為了保持葡萄酒結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定以及美觀,需要對葡萄進(jìn)行澄清,有自然澄清和人工澄清兩種方法,最后就是裝瓶。
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