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勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風土上才能展現(xiàn)獨一無二的優(yōu)雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。

除此之外，勃艮第地區(qū)還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄佳美(Gamay)主要種植在勃艮第南部的馬貢(Macon)地區(qū), 主要用于和黑皮諾混合調(diào)配，釀造較便宜的勃艮第大區(qū)酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區(qū)的伊朗西產(chǎn)地(Irancy)，種有一些希撒(Cesar)紅葡萄，風格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生產(chǎn)解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產(chǎn)阿里高特最著名的產(chǎn)地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品種，如長相思，最出名的是夏布利大區(qū)的圣布里(Saint-bris)。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾和灰皮諾，但并不單獨以法定產(chǎn)區(qū)裝瓶。