可威尼酒莊 COVINCA,S.Coop.

可威尼酒莊，是西班牙著名的葡萄酒莊園。該酒莊成立于1942年，位于西班牙隆加雷斯(Longares)地區(qū)。這個(gè)家族產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的人民為了生產(chǎn)最高質(zhì)量的葡萄酒，幾乎投入全部精力來(lái)工作并照顧他們的葡萄園。多年來(lái)，他們一直致力于提高家族事業(yè)的聲譽(yù)及名望。

酒莊擁有超過(guò)200名的葡萄種植者，培育了近1700畝的葡萄園，并種植著很多不同的品種。像歌海娜、佳麗釀、丹魄尼諾等都有廣泛的種植。為了控制葡萄的質(zhì)量，使其達(dá)到最好最優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，葡萄園需要通過(guò)一套嚴(yán)格的準(zhǔn)則來(lái)進(jìn)行收獲。

酒莊目前已擁有超過(guò)200家的商業(yè)合作伙伴，通過(guò)他們的結(jié)合、努力、經(jīng)驗(yàn)、智慧加上現(xiàn)代化設(shè)施和最新技術(shù)的應(yīng)用，發(fā)展了原產(chǎn)地為卡利涅納(Cari?ena)的一流品質(zhì)的葡萄酒。酒莊原有的經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)，結(jié)合釀酒新工藝的引進(jìn)，年輕釀酒師的加盟，專業(yè)設(shè)備的應(yīng)用以及具有國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的工作人員，因此生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。

卡利涅納 Cari?ena

卡利涅納產(chǎn)區(qū)是阿拉貢Aragón的一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)Denominación de Origen(DO)，位于埃布羅河Ebro南面，薩拉戈薩省Zaragoza內(nèi)，包括埃布羅河谷的14個(gè)自治區(qū)域?？ɡ{產(chǎn)區(qū)以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的葡萄品種卡利涅納命名，不過(guò)該產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在最受青睞的葡萄品種為歌海娜Garnacha?？ɡ{地區(qū)于1932年獲得DO稱號(hào)，是歐洲最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是整個(gè)歐洲獲得法定產(chǎn)區(qū)稱號(hào)最早的產(chǎn)區(qū)之一。

這里大部分葡萄園的海拔都相對(duì)較高(在400-800米之間)，它們分布在埃布羅河平原上，并一直延伸到Sierra de Algairé山脈的斜坡上。該產(chǎn)區(qū)為大陸性氣候，夏季炎熱，冬季寒冷，自北而來(lái)的干燥冷風(fēng)“西爾左風(fēng)Cierzo”有助于降低夏季的溫度并保持干燥。這個(gè)地區(qū)晝夜溫差非常大，當(dāng)?shù)氐钠咸?尤其是卡利涅納葡萄)風(fēng)味十分濃郁?？ɡ{產(chǎn)區(qū)土地表層為棕紅色，土質(zhì)疏松，富含石灰質(zhì);地勢(shì)較高的地區(qū)土地底層擁有松散的石灰?guī)r;河流附近地區(qū)的土地底層為沖積土和板巖。

該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒也十分多樣，既有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅葡萄酒和用馬卡貝奧Macabeo(Viura)葡萄釀造的干白，又有果味濃郁的桃紅葡萄酒和甘甜的麝香Moscatel葡萄酒。

歌海娜(Garnacha)：原產(chǎn)于西班牙東北部，當(dāng)?shù)胤Q為加爾納恰，是西班牙最重要的紅葡萄品種之一。歌海娜的成熟期晚，很適合炎熱干燥的氣候。因?yàn)樘欠指?，釀成的酒酒精含量非常高，但顏色較淺，單寧的含量則相對(duì)較低，香味以紅色漿果和香料為主，同時(shí)帶有甘蔗的香氣;又因?yàn)楦韬Ｄ绕け∩珳\，所以非常適合釀造桃紅葡萄酒。

歌海娜在法國(guó)的東南部地中海沿岸也扮演著重要的角色，是種植最廣的紅葡萄品種，尤其是南羅納河谷地區(qū)。歌海娜很少單獨(dú)裝瓶，會(huì)和西拉等其他品種混合。釀成的酒顏色淺，常帶有一點(diǎn)褐色邊緣，有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒和草藥的香氣，陳年后會(huì)出現(xiàn)皮革、焦油和太妃糖的香氣。當(dāng)葡萄樹(shù)齡超過(guò)五十年后，能釀出非常精彩的的濃厚佳釀。西班牙的里奧哈(Rioja)、普里奧拉(Priorat)也是其最優(yōu)產(chǎn)地，而在美國(guó)和澳大利亞的干熱地區(qū)也有種植。

西班牙的葡萄酒共分成5個(gè)等級(jí)，由西班牙國(guó)家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負(fù)責(zé)監(jiān)管的工作，在各產(chǎn)區(qū)則由當(dāng)?shù)氐墓芾砦瘑T會(huì)負(fù)管理的責(zé)任。其中屬于最高等級(jí)VCPRD的有兩種，不論生產(chǎn)條件或生產(chǎn)區(qū)域的劃定都有詳細(xì)的規(guī)定，和法國(guó)的AOC及 VDQS屬于同一個(gè)等級(jí)。

1、Vdm (Vino de Mesa)：這一等級(jí)是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，所有不隸屬其它等級(jí)的葡萄園出產(chǎn)的酒，或品質(zhì)不符規(guī)定而被降級(jí)的葡萄酒，都只能用Vino de Mesa的名稱出售，常常由許多來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。

2、VC (Vino Comarcal)：這一等級(jí)的酒比VDM要高一級(jí)，可標(biāo)示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但卻沒(méi)有生產(chǎn)方面的規(guī)定。

3、VDIT (Vino de la Tierra)：等同于法國(guó)的Vin de Pay，產(chǎn)區(qū)的范圍比DO大且籠統(tǒng)，規(guī)定少而且簡(jiǎn)單。

4、DO(Denminacion de Origen)：要成為DO產(chǎn)區(qū)除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所產(chǎn)的葡萄酒也必須符合傳統(tǒng)和具有相當(dāng)?shù)闹取Ｄ壳叭靼嘌酪延幸话胱笥业钠咸驯辉u(píng)為這個(gè)等級(jí)，分別隸屬于四十多個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，隨著DO數(shù)目的增加，原本具有的高品質(zhì)象征意義有逐漸下降的趨勢(shì)。

5、DOC(Denminacion de Origen Calificada)：在1991年才創(chuàng)立，各方面的規(guī)定比DO還要嚴(yán)格，例如所有的酒都必須在原產(chǎn)地裝瓶，以確保酒的原裝。目前全西班牙只有國(guó)際知名的里奧哈一個(gè)產(chǎn)區(qū)符合這個(gè)等級(jí)的規(guī)定。除了VCPRD外，規(guī)定較少、屬于一般等級(jí)的葡萄酒，在西班牙還分成三個(gè)不同的等級(jí)，依次是：

陳釀(Crianza)——是指酒起碼有12個(gè)月在橡木桶陳年，豐年后24個(gè)月才可發(fā)售。

珍藏(Reserva)——是指酒起碼有12個(gè)月以上在橡木桶陳年，豐年后36個(gè)月才可發(fā)售。

特級(jí)珍藏(Gran Reserva)——是指酒起碼要在橡木桶中陳放24個(gè)月以上，豐年后60個(gè)月才可上市發(fā)售。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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