韻麗兒酒莊(LE RAGNAIE)

酒莊位于蒙特先奴山丘近頂峰約海拔600米，占地12公頃(當(dāng)中8公頃為葡萄和小塊橄欖田地及4公頃迎賓館，餐館存酒庫(kù)等地)。除特殊情況下，政府是不容許酒廠灑水種植葡萄，可以說(shuō)，倘若整年天氣溫和怡人的話，葡萄的生長(zhǎng)全是純天然的。酒莊名字中的“RAGNAIE”一詞，在意大利語(yǔ)中解作“網(wǎng)”的意思，可追溯到約公元12世紀(jì)，當(dāng)時(shí)農(nóng)民以繩網(wǎng)來(lái)捕捉蔴雀飛鳥(niǎo)去保護(hù)自家的農(nóng)作物。

酒莊莊主叫歷卡度先生(Riccardo Campinoti)，筆者給予他的化名，叫作“隨時(shí)變壞蛋”(Can be Naughty)。歷卡度出生于托斯卡納靠北的美麗城市“西雅納”(Siena)，其家族是意大利上市公司，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)電機(jī)產(chǎn)品。小伙子在2001年時(shí)才25歲，那年他獲老爸支持，買(mǎi)下了韻麗兒酒莊(前身叫Musico酒莊)。在收購(gòu)了酒莊之后，歷卡度花了3年時(shí)間去管理好整家酒莊的生產(chǎn)和營(yíng)運(yùn)工作。然后，他推出自己有份參與釀制的1999年首次出品，筆者至今再喝此老年份酒，仍然覺(jué)得它精彩無(wú)比。

歷卡度和釀酒師莫里茲奧的偉大付出一點(diǎn)都沒(méi)有白費(fèi)，酒莊的2004年和剛推出的2005年造出來(lái)越來(lái)越出色，只能說(shuō)，現(xiàn)在飲用它倆還是來(lái)得太早。它的2005年近日還同獲小派克(Robert Parker Junior)和熱紅周刊(Wine Enthusiast)92分。酒莊首次參賽已獲此佳績(jī)，真是可喜可賀。

蒙特先奴(Montalcino)

位于托斯卡納南邊的蒙特先奴(Montalcino)約有300多家小酒莊，它們?nèi)极@得政府賜予的DOCG(保證法定產(chǎn)區(qū))稱(chēng)號(hào)。此區(qū)酒莊主要生產(chǎn)布魯耐羅單一紅葡萄酒(Brunello，又名Sangiovese Grosso特選圣祖維斯葡萄)。

在DOCG的嚴(yán)控監(jiān)管之下，酒廠只能根據(jù)當(dāng)年的收成來(lái)上報(bào)一級(jí)的葡萄的汁液容量(葡萄或其汁液只準(zhǔn)在區(qū)內(nèi)種植或收購(gòu))以便政府相關(guān)部門(mén)發(fā)送適量封條。譬如說(shuō)，2萬(wàn)公升便只能獲取1萬(wàn)封條，連損耗也欠奉。違者一經(jīng)定罪，輕則罰款警戒，重則除名，封廠及把莊主和釀酒師關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。

布魯耐羅(Brunello)：紅葡萄品種，是桑嬌維塞的克隆品種，在意大利托斯卡納地區(qū)的布魯耐羅·蒙塔爾奇諾(Brunello di Montalcino DOCG)地區(qū)使用100%的該品種。布魯耐羅葡萄的特性是皮色深厚，釀出來(lái)的酒色呈深寶石紫，密度濃厚，黑皮果香明顯，單寧順滑，酒體豐厚，甜酸平衡，辣味不露，收結(jié)回甘，后味悠長(zhǎng)略咸。它的釀造過(guò)程慢長(zhǎng)嚴(yán)謹(jǐn)，除了不許混和其他葡萄以外，遇上質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，某些容量的葡萄和汁液便須淪為二級(jí)的Rosso di Montalcino。Brunello須在木桶存放3年，然后灌瓶繼續(xù)保存2年，前后達(dá)5年才能推出市場(chǎng)銷(xiāo)售。反之，Rosso只須存放于木桶12到14個(gè)月，灌瓶1年以上便能推出市場(chǎng)售賣(mài)。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類(lèi)酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類(lèi)酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類(lèi)酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類(lèi)酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類(lèi)酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類(lèi)豐滿(mǎn)的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類(lèi)的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類(lèi)的食物，金粉黛搭配烤肉類(lèi)的食物。

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