寶嘉龍酒莊 Chateau Ducru-Beaucaillou

酒莊歷史

寶嘉龍莊園(Chateau Ducru-Beaucaillou)位于波爾多名村圣朱利安村(St. Julian)。它的土地是十七世紀(jì)中后期從龍船莊園(Beychevelle)分割出來而形成。十八世紀(jì)初該莊名字叫Bergeron。后來莊主發(fā)現(xiàn)園中有很多美麗的小石，因此把它重新命名為Beaucaillou。Beaucaillou相當(dāng)于英文Beautiful Pebbles，美麗小石之意。

1795年，愛好葡萄酒的富商貝特朗帕納(Bertrand Ducru)買下了此莊，并加上自己的姓氏改名為Ducru-Beaucaillou。而此名也被一直延用至今。與此同時，貝特朗帕納還聘用了巴黎建筑師保羅阿巴迪(Paul Abadie)對莊園進(jìn)行了翻新。另外，他對葡萄園和酒窖也投入巨資。

作為一位用心釀好酒之人，貝特朗帕納接管莊園后，酒的品質(zhì)年年遞進(jìn)。之后，他的女兒瑪麗路易斯(Marie-Louise)嫁給了出生于波爾多著名律師家庭的Antoine Ravez。 那時Antoine Ravez的父親是法國國會議長。原本會議上一向有給到會者上水的傳統(tǒng)，然而為了表示對兒媳 Marie-Louise及其所在莊園的致意，他將水改成了寶嘉龍的酒。到了1840年，寶嘉龍的酒已從以往的三級莊價格躍升為二級。在1855年的波爾多酒評級中，寶嘉龍也順利獲二級頂戴，并成為圣朱利安村最優(yōu)秀的名莊之一。

1866年蘇格蘭后裔納撒尼爾?約翰斯頓(Nathaniel Johnston)以高價一百萬法郎買下寶嘉龍莊。約翰斯頓接手后，他發(fā)現(xiàn)園內(nèi)的葡萄常有小偷來偷采。為防小偷，他與大總管大衛(wèi)(David)想出了一個辦法，就是以硫酸銅與石灰混合劑噴灑在葡萄的表面，從而令葡萄表皮生出一種粉狀略帶臭味的粉膜，以此降低小偷對此種葡萄的偷盜興趣。這一無心之舉，為世界葡萄酒業(yè)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。1880-1890年間，波爾多地區(qū)發(fā)生廣泛的根瘤蚜蟲病害，寶嘉龍酒莊噴灑的此類混合劑能有效地抵抗葡萄蚜蟲病，寶嘉龍酒莊的名聲因此而更加顯赫。約翰斯頓后來又在原有法式酒莊城堡兩旁加建了兩座英國維多利亞式城堡，形成了我們今日所能見到的宏偉的英式波爾多酒莊城堡。

寶嘉龍酒莊當(dāng)時對美國的市場依賴性很大，因此當(dāng)1920年美國突然實行全國禁酒令后，寶嘉龍酒莊的收入開始大跌，財政出現(xiàn)困境。迫于無奈，約翰斯頓于1928年將酒莊賣給了酒商Desbarats de Burke，但酒莊并沒有得到很好的照料，品質(zhì)失去了往日的光彩。

1941年弗朗西斯·保利(Francis Borie)購下寶嘉龍。Borie家族定下了恢復(fù)歷史名莊風(fēng)采的二十年大計。他們重新種植大部分葡萄樹，每年進(jìn)行嚴(yán)格的限產(chǎn)和葡萄顆粒兩次精選，改良設(shè)備等。不到十多年，品質(zhì)已上升到寶嘉龍的歷史新高度。

葡萄園概況

生產(chǎn)寶嘉龍莊園正牌酒的葡萄園幾乎延伸至吉倫特河，位于龍船莊園以北，波亞克村拉圖莊以南。莊園綿延220公頃，其中75公頃是葡萄園，大約3公頃是公用場地，大約140公頃是牧草地和沼澤地以及森林。莊園土壤貧瘠，有著酸性石英和富含火石的土壤，基本上沒有石灰石以及淺層可交替的底土。種植葡萄比例為70%赤霞珠，30%美樂，葡萄樹種植密度10,000株/公頃，其管理也是傳統(tǒng)的(例如使用對稱葛優(yōu)型剪枝法"double Guyot pruning”等等)，包括采用最新的葡萄栽培技術(shù)(手工疏葉，夏季的“綠色收獲”等等)簡而言之，他們有四個黃金法則：地塊基礎(chǔ)管理，產(chǎn)量控制，葡萄樹干壽命最優(yōu)化和有效的植物病蟲預(yù)防及治療。

用于生產(chǎn)三牌酒的Chateau Lalande-Borie 有25公頃葡萄園，位于圣朱利安產(chǎn)區(qū)的西部，原屬于三級莊力關(guān)酒莊(Chateau Lagrange)，土壤的表面是一層薄薄的砂礫層，覆蓋住由粗砂礫和泥組成的底土，整個葡萄園排水性很好。葡萄樹的種植密度為8,500株/公頃，主要采用傳統(tǒng)的管理方法，如梅多克對稱葛優(yōu)型的修枝等等，再結(jié)合最新的葡萄栽培技術(shù)：手工疏葉、夏季的疏果、局部修剪、控制產(chǎn)量以及有效的植物病蟲預(yù)防與治療。

釀酒工藝

Chateau Ducru-Beaucaillou(正牌)：所有的葡萄都是人工采摘的。在適當(dāng)?shù)姆謷?，除梗和壓榨之后，對于從較老葡萄樹上采摘的葡萄(包括果肉，葡萄皮和葡萄籽在內(nèi))其果漿會在28-30° (82-86°F)溫度下開始發(fā)酵，而對于年輕葡萄樹結(jié)出的果實發(fā)酵溫度則稍微低一點(diǎn)。酒精發(fā)酵通常需要2周的時間，酒精發(fā)酵和浸漬之后從發(fā)酵桶排出葡萄酒。在11月或12月經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵之后，寶嘉龍莊園酒裝入占比例50%至80%的新橡木桶里。

Croix de Beaucaillou(副牌)：小寶嘉龍自1995年起已經(jīng)在莊園裝瓶。在那以前，它都是散裝賣給波爾多酒商。根據(jù)年份的豐富度不同，寶嘉龍副牌酒將會用占比例20%-40%的新木桶來陳釀。熟成時間為12個月。

Chateau Lalande-Borie(三牌)：在Chateau Lalande-Borie葡萄園內(nèi)，所有的葡萄都是人工采摘的。在它們運(yùn)送到發(fā)酵車間的過程中，就直接在葡萄機(jī)動分揀臺上進(jìn)行分揀，將不健康的葡萄與健康的葡萄分開，避免它們接觸。酒精發(fā)酵是在相對較低的溫度下(26至28度)進(jìn)行運(yùn)作，以保留葡萄的最佳果香味。柔和的泵送操作避免萃取太多的單寧，而且獲得了令人愉悅的肥碩感。自流酒和經(jīng)壓榨(氣動壓力機(jī))而流出的酒，為了得到最理想的控制，會在大桶里進(jìn)行乳酸發(fā)酵。葡萄酒會依據(jù)年份不同，裝入新桶比例為20%至30%的橡木桶里。

品鑒記錄

寶嘉龍的酒是圣朱利安村的代表作，甚至可以說是典范之作！她和同村的雄獅正好是兩樣的個性。但寶嘉龍更能代表圣朱利安風(fēng)格。她溫柔細(xì)膩，芳香濃郁，優(yōu)雅和絕妙平衡。但她不宜在年輕時飲用，最起碼要放上十年。陳年后的寶嘉龍像楊貴妃蘇醒的美態(tài)，一笑百媚生，六宮無顏色。

寶嘉龍莊園(正牌)：這種獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)釀造出精細(xì)，優(yōu)雅，可口且余韻悠長的葡萄酒。簡而言之，這是圣祖利安葡萄酒的典范。此酒柔順而醇厚，是一款需要8-10年來釋放出它的芳醇和果香，黑醋栗，香草和成熟的黑莓滋味的有代表性的圣祖利安美酒。

最佳年份：1970、1978、1982、1986、1995、 1996、 2000、2003、2004、2005、2006年份。

圣祖利安 Saint-Julien

圣祖利安是梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)品質(zhì)最高的產(chǎn)區(qū)，是四大名村中面積最小的村莊，行家認(rèn)為圣祖利安就是信心的保證。Grand Cru Classe等級園的酒占了產(chǎn)量的80%，Cru Bourgeois的酒占產(chǎn)量的16%，很難喝到很差的酒。產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)葡萄酒的檔次在Pauillac和St.-Estephe之間，口味也是兩者的綜合，酒色深沉，香氣細(xì)膩，比Pauillac厚重，但是比St.-Estephe活潑。

圣祖利安(St.Julien)在許多方面都是梅多克(Medoc)的中心，位于瑪歌的北面，南臨庫薩克-福特-梅多克村莊(Cussac- Fort-Medoc)，北接菩依樂(Pauillac)，距波爾多城北約22英里。主要擁有圣祖利安(St.Julien)社區(qū)，并包括庫塞克(Cussac)和圣-勞倫特(St.-Laurent)的部分地區(qū)，一些地方坐落在菩依樂(Pauillac)境內(nèi)。

圣祖利安(St.Julien)葡萄園占地2175英畝。平均年產(chǎn)量49萬箱。共有11個列級莊園，5個二級，2個三級，4個四級;中級酒莊8個。主要葡萄品種是赤霞珠，其次是梅洛，小部分選用品麗珠。復(fù)雜的構(gòu)成往往反映菩依樂(Pauillac)的某些特特。土壤由極細(xì)小的砂礫構(gòu)成，特別是毗鄰河流的大葡萄園。內(nèi)陸土質(zhì)含一定砂礫而粘土居多。該地所釀出的紅酒被譽(yù)為兼具菩依樂的強(qiáng)勁和瑪歌的細(xì)膩，口感均衡結(jié)實，典雅且平衡。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點(diǎn)，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。

西餐搭配：該款酒是很多美食的絕佳伴侶，包括大多數(shù)的肉類大餐、紅果、柔軟的法國奶酪等。它精致的本性同樣也適合搭配清淡的野味菜肴，像鵪鶉、烤乳鴿、牛雜、燉鴨或者牛菌菇烤乳牛等。

中餐搭配：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味奶酪等。

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