迪仙磨坊(Chateau D’issan)

For the table of Kings and altars of the Gods.

(迪仙莊酒是)皇帝的貢品，神的祭品。

§歷史的沉淀

迪仙磨坊(Chateau D’issan)葡萄酒的歷史可以追溯到12世紀(jì)，而波爾多美度區(qū)的酒莊大都是從17世紀(jì)荷蘭人排水以后才開始出現(xiàn)的——多出足足五百年的故事，沉淀的自然是人生。12世紀(jì)的波爾多，還屬于英國(guó)。長(zhǎng)達(dá)三百余年的英占史，啟動(dòng)了波爾多的葡萄酒業(yè)。這段歷史是這樣傳奇的開始的：身為法國(guó)王后的阿基坦女公爵Aliénor d’Aquitaine，在1152年在波爾多與法國(guó)國(guó)王路易七世舉行了離婚典禮，六周后改嫁諾曼底公爵，也就是兩年后的英國(guó)國(guó)王亨利二世。于是隨著前法國(guó)王后成為英國(guó)王后，隸屬阿基坦大區(qū)的波爾多隨之成為英國(guó)國(guó)王的領(lǐng)土。

而Chateau D’issan最早的皇室記錄，就是阿基坦女公爵Aliénor d’Aquitaine與后來的亨利二世Henri Plantagenêt的婚禮上，從此迪仙屢屢出現(xiàn)在歐洲皇室顯貴的酒單里：1723年被推薦給威爾士王子的酒窖;又作為奧利地國(guó)王Franz Joseph的大愛，酒莊有了這樣的格言：“皇帝的貢品，神的祭品?！北灰淮木魄f主們驕傲地沿用至今。

§幾經(jīng)更迭，風(fēng)格依舊

迪仙莊位于波爾多左岸，美度區(qū)的名村瑪歌村內(nèi)。1855年列級(jí)名莊第3級(jí)。十七世紀(jì)前曾由當(dāng)時(shí)在波爾多擁有最多名莊的希剛家族(Segur)擁有。當(dāng)時(shí)名為Chateau Theobon。十七世紀(jì)初落入d'Essenault手中。d'Essenault將原來的城堡拆下，建起了今天我們能見到的迪仙莊城堡。迪仙莊城堡可以說是目前波爾多酒莊中最優(yōu)雅、最漂亮的城堡。它有別致的花園和草坪，還有環(huán)繞著城堡的美麗護(hù)城河。城堡外還有高大的護(hù)城墻和城門。

在d'Essenault之后的擁有人是de Foix Candale家族。但此家族的財(cái)產(chǎn)在法國(guó)大革命期間被充公。1855年,幸運(yùn)的Branchy家族剛剛成為新莊主，該莊被評(píng)上了61個(gè)波爾多列級(jí)名莊中的第三級(jí)名莊。而當(dāng)年的名莊中只有拉菲(Lafite)，拉圖(Latour)，瑪歌(Margaux)，龍船(Beychevelle)和迪仙(D'Issan)擁有完整美麗的城堡，因此只是這五大莊園用Chateau(即“城堡”)的字眼。

不久，Branchy家族把迪仙莊賣給巴黎商人Gustave Roy。Roy投下了不少錢更新了釀酒設(shè)備，挖了一口深108米的泉水井，對(duì)城堡做了內(nèi)部裝修，然后把自己的家從巴黎移居迪仙城堡。Gustave Roy的后人在一次世界大戰(zhàn)前賣了酒莊，從此酒莊進(jìn)入了一段灰暗時(shí)期。

1945年二戰(zhàn)后，Cruse家族買下了酒莊。投入金錢、時(shí)間和精力修飾酒莊城堡、花園、酒田以及各種設(shè)備，回復(fù)了迪仙莊昔日光芒?，F(xiàn)在Cruse家族對(duì)迪仙莊的管理已進(jìn)入了第三代傳人了。

§土地的真實(shí)

經(jīng)歷20世紀(jì)初的一段沉寂后，Cruse家族于1945年買下了這快古老寧靜的土地。大概是懷著崇敬的心情吧，Cruse家族把酒莊釀造的核心，定位在尊敬土地的真實(shí)：在酒莊精致的宣傳頁上，“真實(shí)的瑪歌Margaux”被反復(fù)放大，認(rèn)真強(qiáng)調(diào)?！罢鎸?shí)的瑪歌”這個(gè)酒莊格言已然流淌在每一個(gè)迪仙人的血液里。

迪仙莊的酒，其葡萄原料全都采用人工采摘、分選。不銹鋼恒溫發(fā)酵罐浸漬發(fā)酵，35%的新的法國(guó)橡木桶培養(yǎng)，他們不僅遵循優(yōu)良的傳統(tǒng)，也不忘要與現(xiàn)代工藝結(jié)合起來。在1986年，莊主艾馬力?克魯茲邀請(qǐng)著名的葡萄酒工藝學(xué)家雅克?布瓦瑟諾為其掌舵，使其品質(zhì)更加的卓越。

迪仙莊酒顏色深沉，甚至有點(diǎn)發(fā)黑。聞之果香優(yōu)美，帶成熟黑加侖子和櫻桃味。入口單寧結(jié)構(gòu)細(xì)致結(jié)實(shí)，酒體主骨明顯，象一匹跑起來平衡而有力的駿馬。象其他瑪歌村的名莊一樣，迪仙莊比較容易明白和欣賞。迪仙莊的酒是很多歐洲國(guó)家皇室的最愛，并經(jīng)常被選作皇家宴會(huì)、婚禮等場(chǎng)合的專用酒。19世紀(jì)，奧地利國(guó)王曾說過：“迪仙莊酒是皇帝的貢品，是神的祭品(For the table of Kings and altars of the Gods)。”

波爾多 Bordeaux

-紅酒產(chǎn)區(qū)無冕之王

-全球最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

-波爾多葡萄酒享有“葡萄酒之后”的美譽(yù)

提起法國(guó)葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀(jì)的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風(fēng)光。波爾多產(chǎn)區(qū)是全球最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)12.3萬公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級(jí)的葡萄酒達(dá)到了總產(chǎn)量的95%。

波爾多，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般溫和平順。葡萄在這樣的環(huán)境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“葡萄酒王后”的美譽(yù)。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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