蘇達(dá)酒莊（Chateau Soutard）

蘇達(dá)酒莊是法國波爾多圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在2012年新出爐的圣埃美隆評級中仍被評為列級酒莊（Grand Cru Classe）。

酒莊葡萄園的歷史可追溯至1513年，那時，這片園地主要用作農(nóng)場，用來耕種其他的農(nóng)作物。蘇達(dá)酒莊建立于1785年，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)歷史最悠久的酒莊之一。2006年前酒莊主人一直是蘇達(dá)（Soutard）家族，這是一個極古老且極具藝術(shù)家氣息，并以藝術(shù)家的風(fēng)格和眼光來釀酒的家族，該家族也是柏菲酒莊（Chateau Pavie）早期的主人。

蘇達(dá)酒莊作為圣埃美隆的葡萄園是從18世紀(jì)中期開始獲得聲譽(yù)的，也就在這個時期，蘇達(dá)酒莊成為圣埃美隆“領(lǐng)銜”個嘗試采用成行方式種植葡萄樹的酒莊，這種方式雖然在如今看來非常自然，但在近300年前的波爾多右岸卻較為罕見。

鮑哲龍（Bogeron）家族從1890年至2006年間一直經(jīng)營著蘇達(dá)酒莊。2006年，酒莊被法國保險公司拉蒙迪亞樂（La Mondiale）買下，該家族經(jīng)營酒莊的歷史便由此終止。拉蒙迪亞樂公司早已活躍于波爾多葡萄酒的貿(mào)易市場中，在購買本酒莊前，該公司已經(jīng)擁有了拉芒德酒莊（Chateau Larmande）和大菲力酒莊（Chateau Grand Faurie）這兩個酒莊。酒莊目前的經(jīng)理人是克萊爾·托馬斯·什那得（Claire Thomas Chenard），釀酒顧問是米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）先生。

酒莊的面積為27公頃，其中葡萄園的面積為22公頃（2012年圣埃美隆分級之后，其葡萄園的面積又增大了，因為Chateau Cadet Piola的并入）。酒莊葡萄園的土壤為石灰?guī)r、粘土和沙土。葡萄園有70%的面積用來栽培梅洛（Merlot）葡萄樹，30%用來栽培品麗珠（Cabernet Franc）葡萄樹，這些葡萄樹的平均樹齡為30年，種植密度為7,000株每公頃，酒莊所有的葡萄酒都是在不同體積的不銹鋼桶中釀制的。

酒莊還出產(chǎn)副牌酒Jardins de Soutard。酒莊每年出產(chǎn)近7,000箱的葡萄酒，這些葡萄酒極具陳年潛力，一般可以陳放20至25年，這些酒也只有通過長時間的陳放才能釋放出其獨特的花香。

該酒莊的兩座建筑、所有酒窖以及橘園，全天都對游客和葡萄酒愛好者開放。不論白天和夜間，也不論酒窖和廚房，都給人自由的感覺，慢慢的品味才能感受到此地的神奇。酒莊還有一個特殊之處，那就是，從1994年起，酒莊就一直拒絕羅伯特帕克（R. Parker）的評分，主流媒體對該酒莊及其葡萄酒也沒過多介紹。蘇達(dá)酒莊一直在走自己的路，釀自己的酒。

圣艾美隆 Saint-Emilion

圣艾美隆是波爾多五大主要產(chǎn)區(qū)之一，該地區(qū)一向以梅洛葡萄酒見長，氣候條件和土壤成分的完美結(jié)合，是波爾多地區(qū)葡萄產(chǎn)地的基本條件，給予這里的葡萄以及最終釀成的紅酒一種非常獨特和易于辨別的品質(zhì)。

在過去的幾個世紀(jì)里，葡萄園遍布法國各地。但是，圣艾美隆-波美侯-弗龍薩克葡萄產(chǎn)區(qū)只存在于最好的土壤上，并持續(xù)發(fā)展。該產(chǎn)區(qū)地處伊勒(Isle)與多爾多涅(Dordogne)兩條河流的交匯處，最美麗的沙灘和山丘風(fēng)景，一直延伸到葡萄園的盡頭。圣艾美隆和弗龍薩克地區(qū)以粘土和石灰石土質(zhì)為主，而波美侯地區(qū)主要是沙礫土質(zhì)。



這片產(chǎn)區(qū)地處海洋性溫和氣候區(qū)，位于兩河交匯處的地理位置使它更容易受到微型氣候的影響(夏季炎熱，秋季漫長且溫濕，冬季溫和干燥)，有利于葡萄的緩慢成熟。

正是這些具有鈣性、粘性、礫性、砂性等特質(zhì)的土壤，賦予了圣艾美隆葡萄酒豐厚與復(fù)雜的特點。也正是這片得天獨厚的土地，讓梅洛葡萄找到了其偏愛的生長之地。

圣艾美隆-波美侯-弗龍薩克葡萄酒，同波爾多其他地區(qū)一樣，傳統(tǒng)上也是多種不同葡萄品種混合釀造而成，它們來自不同的土地，不同的年份，獨特且獨一無二。主要有三個品種：梅洛、品麗珠、赤霞珠。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂，堪稱“紅葡萄之后”，原產(chǎn)于法國波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學(xué)者的喜愛。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領(lǐng)導(dǎo)地位，有“酒王之王”美譽(yù)的柏圖斯就是用它來釀造的。





品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細(xì)膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調(diào)配提高酒的果香和色澤。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風(fēng)味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發(fā)苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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