巴羅莎谷 Barossa Valley

巴羅薩谷是澳大利亞最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，位于阿德萊德市(Adelaide)的東北側(cè)，距該市約56公里。以產(chǎn)全澳最出名的西拉(穗樂仙)而聞名于世，它的西拉豐厚、辛辣，可歷久存。巴羅薩谷種植西拉葡萄的歷史非常悠久，產(chǎn)區(qū)擁有許多樹齡幾十年的西拉葡萄樹，有些甚至已達100至150年之久。



作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，巴羅薩谷擁有炎熱的大陸性氣候，出產(chǎn)的葡萄都非常成熟，是加強型葡萄酒的重要原料。20世紀中期，澳大利亞開始將葡萄酒生產(chǎn)重心轉(zhuǎn)向紅葡萄餐酒(尤其是頗具威望的赤霞珠)，巴羅薩谷的地位因此日漸下沉，酒標上也很少出現(xiàn)其名字。直到上世紀80年代，該產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了幾個家族式酒廠，專門釀制老藤西拉單品葡萄酒。這些葡萄酒風(fēng)格獨特，酒體豐滿，帶有豐富的巧克力味和香料味。巴羅薩谷的葡萄酒業(yè)也由此復(fù)興，走向澳大利亞葡萄酒業(yè)的前沿，也開始得到國際酒業(yè)的關(guān)注。



如今，該產(chǎn)區(qū)不僅擁有多個澳大利亞最大最有名的酒莊，還擁有許多大酒莊的大量股份。產(chǎn)區(qū)內(nèi)較為知名的酒莊包括奔富酒莊(Penfolds Winery)、漢斯基-神恩山(Henschke - Hill of Grace)、皮德利蒙(Peter Lehmann)、澤佩爾茲菲爾德葡萄園(Seppeltsfield)、禾富酒莊(Wolf Blass)和御蘭堡(Yalumba)。其中，奔富酒莊是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，所產(chǎn)葡萄酒被視為澳大利亞紅酒的象征和澳大利亞葡萄酒業(yè)的貴族，出產(chǎn)的葛蘭許(Grange)酒更有“澳洲酒王”的稱號。

赤霞珠 Cabernte Sauvignon

赤霞珠是紅葡萄里當之無愧的王者，全球許多頂級的紅葡萄酒都是用它來釀造的。赤霞珠原產(chǎn)于法國波爾多，是波爾多左岸的霸主，釀出的酒常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧強勁堅實，口感飽滿厚重，極具陳年能力。拉菲、木桐等名莊酒數(shù)十載的陳年功力，都得歸功于赤霞珠。

澳洲葡萄酒分級

作為新世界葡萄酒國家，澳大利亞分級系統(tǒng)并沒有進行法律上的規(guī)定，目前，澳洲權(quán)威分級有以下三種：

第一、半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協(xié)會(AWBC)進行全國葡萄酒的評級，大致分為四等作為推薦;這個可以在葡萄酒酒標上標注出來。

第二、專業(yè)的酒評家做澳洲葡萄酒年鑒，首屈一指的有詹姆斯·哈利迪(James Halliday)的《詹姆斯·哈利迪年度葡萄酒年鑒指南》(James Halliday Annual Wine Companion)。



如今72歲高齡的詹姆斯·哈利迪從1986年開始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，進行公正客觀評分，他的年鑒已經(jīng)成為熱愛澳大利亞葡萄酒的人們?nèi)耸忠粌缘臋?quán)威性酒評。在這部書中，酒品以五酒杯的評分系統(tǒng)進行評級：94-100 分是頂尖葡萄酒(Outstanding wines)，90-93 分是強力推薦(Highly recommended)， 87-89分是推薦飲用(Recommended)，84-86分是易于飲用(Acceptable)，其中，只有94-100 分的酒品才可以獲得五個杯子的標注，成為“五杯酒”標志葡萄酒，同時，一個酒莊中，擁有兩款以上五酒杯標志葡萄酒才可以成為五星級酒莊。這個評級系統(tǒng)可以在葡萄酒酒標上標注出來。

第三，還有一個是澳大利亞拍賣場上的分級，叫做Langton’s評級系統(tǒng)，“Langton’s 澳大利亞葡萄酒分級”展示了在澳大利亞新興的葡萄酒拍賣市場上表現(xiàn)最突出的佳釀。這個分級系統(tǒng)在葡萄酒酒標上并不能標注出來。

【赤霞珠葡萄酒和美食的搭配】

赤霞珠有著很好的搭配食物的特質(zhì)。尤其是經(jīng)陳年的赤霞珠葡萄酒絕對是食物的優(yōu)質(zhì)伴侶。食物口感的輕重是選擇葡萄酒的一個重要因素，重口味食物搭配重口味葡萄酒，否則相反。赤霞珠不適合搭配辛辣的食物，因為赤霞珠葡萄酒的高酒精度會讓辛辣味更重，從而使葡萄酒變苦!

脂肪和蛋白質(zhì)可以降低單寧在口感上的刺激性。赤霞珠搭配牛排或者奶油類食物，可以降低葡萄酒的單寧，使果香味更加醒目。相反，面食和米飯則對單寧沒有什么作用。紅葡萄酒中單寧的苦味也會被其他苦類食物中和掉，除了食物本身的苦味之外，制作方法也可以達到同樣效果，例如碳烤方法。隨著葡萄酒的陳年，單寧也開始下降，葡萄酒變得更加的微妙，此時的葡萄酒可以搭配微微有點苦味的食物。橡木桶窖藏過的葡萄酒一般都有比較濃郁的烤橡木等味道，因此它適合搭配類似燒烤等方法制作的有煙熏等類似味道的食物。赤霞珠葡萄酒有時會有茴香、肉豆蔻、香草等氣息，也很適合搭配燒烤、烘烤等方法制作的食物。

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