迪仙城堡(Chateau D’issan)

For the table of Kings and altars of the Gods.

(迪仙莊酒是)皇帝的貢品，神的祭品。




§歷史的沉淀

迪仙城堡(Chateau D’issan)葡萄酒的歷史可以追溯到12世紀(jì)，而波爾多美度區(qū)的酒莊大都是從17世紀(jì)荷蘭人排水以后才開始出現(xiàn)的——多出足足五百年的故事，沉淀的自然是人生。12世紀(jì)的波爾多，還屬于英國。長達(dá)三百余年的英占史，啟動了波爾多的葡萄酒業(yè)。這段歷史是這樣傳奇的開始的：身為法國王后的阿基坦女公爵Aliénor d’Aquitaine，在1152年在波爾多與法國國王路易七世舉行了離婚典禮，六周后改嫁諾曼底公爵，也就是兩年后的英國國王亨利二世。于是隨著前法國王后成為英國王后，隸屬阿基坦大區(qū)的波爾多隨之成為英國國王的領(lǐng)土。我不得不感慨，波爾多的歷史，乃至每個小酒莊的歷史，都記載著這些女強(qiáng)人。

而Chateau D’issan最早的皇室記錄，就是阿基坦女公爵Aliénor d’Aquitaine與后來的亨利二世Henri Plantagenêt的婚禮上，從此迪仙屢屢出現(xiàn)在歐洲皇室顯貴的酒單里：1723年被推薦給威爾士王子的酒窖;又作為奧利地國王Franz Joseph的大愛，酒莊有了這樣的格言：“皇帝的貢品，神的祭品。”被一代代的酒莊主們驕傲地沿用至今。






§幾經(jīng)更迭，風(fēng)格依舊

迪仙莊位于波爾多左岸，美度區(qū)的名村瑪歌村內(nèi)。1855年列級名莊第3級。十七世紀(jì)前曾由當(dāng)時在波爾多擁有最多名莊的希剛家族(Segur)擁有。當(dāng)時名為Chateau Theobon。十七世紀(jì)初落入d'Essenault手中。d'Essenault將原來的城堡拆下，建起了今天我們能見到的迪仙莊城堡。迪仙莊城堡可以說是目前波爾多酒莊中最優(yōu)雅、最漂亮的城堡。它有別致的花園和草坪，還有環(huán)繞著城堡的美麗護(hù)城河。城堡外還有高大的護(hù)城墻和城門。

在d'Essenault之后的擁有人是de Foix Candale家族。但此家族的財(cái)產(chǎn)在法國大革命期間被充公。1855年,幸運(yùn)的Branchy家族剛剛成為新莊主，該莊被評上了61個波爾多列級名莊中的第三級名莊。而當(dāng)年的名莊中只有拉菲(Lafite)，拉圖(Latour)，瑪歌(Margaux)，龍船(Beychevelle)和迪仙(D'Issan)擁有完整美麗的城堡，因此只是這五大莊園用Chateau(即“城堡”)的字眼。

不久，Branchy家族把迪仙莊賣給巴黎商人Gustave Roy。Roy投下了不少錢更新了釀酒設(shè)備，挖了一口深108米的泉水井，對城堡做了內(nèi)部裝修，然后把自己的家從巴黎移居迪仙城堡。Gustave Roy的后人在一次世界大戰(zhàn)前賣了酒莊，從此酒莊進(jìn)入了一段灰暗時期。

1945年二戰(zhàn)后，Cruse家族買下了酒莊。投入金錢、時間和精力修飾酒莊城堡、花園、酒田以及各種設(shè)備，回復(fù)了迪仙莊昔日光芒?，F(xiàn)在Cruse家族對迪仙莊的管理已進(jìn)入了第三代傳人了。












§土地的真實(shí)

經(jīng)歷20世紀(jì)初的一段沉寂后，Cruse家族于1945年買下了這快古老寧靜的土地。大概是懷著崇敬的心情吧，Cruse家族把酒莊釀造的核心，定位在尊敬土地的真實(shí)：在酒莊精致的宣傳頁上，“真實(shí)的瑪歌Margaux”被反復(fù)放大，認(rèn)真強(qiáng)調(diào)?！罢鎸?shí)的瑪歌”這個酒莊格言已然流淌在每一個迪仙人的血液里。

迪仙莊的酒，其葡萄原料全都采用人工采摘、分選。不銹鋼恒溫發(fā)酵罐浸漬發(fā)酵，35%的新的法國橡木桶培養(yǎng)，他們不僅遵循優(yōu)良的傳統(tǒng)，也不忘要與現(xiàn)代工藝結(jié)合起來。在1986年，莊主艾馬力?克魯茲邀請著名的葡萄酒工藝學(xué)家雅克?布瓦瑟諾為其掌舵，使其品質(zhì)更加的卓越。

迪仙莊酒顏色深沉，甚至有點(diǎn)發(fā)黑。聞之果香優(yōu)美，帶成熟黑加侖子和櫻桃味。入口單寧結(jié)構(gòu)細(xì)致結(jié)實(shí)，酒體主骨明顯，象一匹跑起來平衡而有力的駿馬。象其他瑪歌村的名莊一樣，迪仙莊比較容易明白和欣賞。迪仙莊的酒是很多歐洲國家皇室的最愛，并經(jīng)常被選作皇家宴會、婚禮等場合的專用酒。19世紀(jì)，奧地利國王曾說過：“迪仙莊酒是皇帝的貢品，是神的祭品(For the table of Kings and altars of the Gods)?！?

瑪歌村 Margaux

瑪歌村位于波爾多左岸梅多克區(qū)內(nèi)，是梅多克四大名村之一，也是四大名村中最大的一個，其酒田面積有三千多公頃。如果說波亞克以擁有最多的一級莊而聞名于世，那瑪歌則以擁有最多的列級名莊而廣為人知。在1855年的列級名莊評級中，瑪歌占21間，從一級到五級都有，而大部分是二級和三級。現(xiàn)在瑪歌還有一批質(zhì)素優(yōu)異的明星酒莊(Cru Bourgeois)?，敻璐鍍?nèi)酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的質(zhì)素卻較為參差。有些1855列入二、三級的名莊，其品質(zhì)已今非昔比，當(dāng)然價格也不再是二、三級名莊的價格。也有一些小莊園價格不貴，質(zhì)量當(dāng)然也居普通，價格與梅多克或上梅多克的小酒莊相當(dāng)。所以區(qū)內(nèi)既有最一流的一級名莊，也有價格一般的小酒莊。



瑪歌的頭號名莊就是瑪歌莊(Ch. Margaux)。瑪歌莊1855年已進(jìn)入四大一級名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，質(zhì)素不穩(wěn)。八十年代初起，品質(zhì)大幅回升，價格經(jīng)常居五大之首。一直穩(wěn)坐第二把交椅的是寶馬莊(Palmer)。寶馬莊在1855年評級中只獲三級頂戴，但其價格和品質(zhì)一直立于超二級水平。在Robert Parker的評級中寶馬是唯一一間放入一級行列的三至五級名莊。其余物值較高的名莊有：力士金(Lascombes)、魯臣世家(Rauzan Segla)、露仙歌(Rauzan Gassies)、肯德布朗(Cantenac Brown)、迪仙莊(d`Issan)、麒麟莊(Kirwan)、詩朗(Siran)等等?，敻璐宓木埔耘曰娘L(fēng)格，輕盈溫順以及細(xì)膩柔美的口感而著稱，其酒香復(fù)雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質(zhì)精致、幽雅、平穩(wěn)、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比，完全不同于波亞克厚重強(qiáng)勁的風(fēng)格，這也和當(dāng)?shù)胤N植較多比例的美樂品種有關(guān)，一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！蹦敲?，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒、藍(lán)蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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