·瑪歌村的一顆璀璨明珠

在1855年列級(jí)名莊評(píng)級(jí)中，瑪歌村占21間，從一級(jí)到五級(jí)都有，大部分是二級(jí)和三級(jí)。而瑪歌莊園是酒鄉(xiāng)唯一獲得一級(jí)特等酒莊( Premier Grand Cru Class é )最高榮譽(yù)的擁有者。

早在 1787年，當(dāng)時(shí)還沒有排名列級(jí)酒莊，瑪歌莊就被美國第一任駐法大使杰斐遜(Thomas Jefferson，18世紀(jì)最出名的酒評(píng)家，后成為美國第三任總統(tǒng))提名為波爾多四大名莊之首，其余三個(gè)分別是拉菲莊，拉圖莊和紅顏容莊。杰斐遜不愧人杰，他所贊賞的四大酒莊竟然跟六十七年后，1855年的世界博覽會(huì)上法國人自己的評(píng)級(jí)完全相符，此四大名莊全進(jìn)入了列級(jí)名莊中的一級(jí)酒莊。

·波爾多地區(qū)最宏偉的建筑

瑪歌莊由Pierre de Lestonnac建園于1590年。由Lestonnac家族擁有近百年之久。1802年，Marguis de La Colonilla侯爵買下瑪歌莊，并決心重建瑪歌莊。他花了14年時(shí)間和精力設(shè)計(jì)及建造，終于在1816年完工建成了今天我們所見到的瑪歌莊城堡。這座希臘圓拱式的城堡，也成為了波爾多地區(qū)最宏偉壯觀的建筑。

身為一級(jí)酒莊，瑪歌酒莊幾乎成了全村的焦點(diǎn)，特別是城堡的建筑本身，正好貼切地表現(xiàn)了梅多克紅酒的精神：19世紀(jì)初新古典主義的建筑風(fēng)格，四根高聳的愛歐尼亞式列柱、簡潔厚重的柱頂盤與三角楣、二十四階的石梯與左右對(duì)稱的兩座人面獅身像，非常合比例的搭建起城堡的正面。每當(dāng)人們品嘗頂級(jí)的梅多克紅酒，都會(huì)想起由路易孔布設(shè)計(jì)的瑪歌城堡——口中的酒是那么地符合古典比例，協(xié)調(diào)均衡，有如在舌尖上蓋起雅典衛(wèi)城里的帕特農(nóng)神殿。

·法國國宴指定用酒

Margaux莊園位于波爾多梅多克地區(qū)的Margaux村內(nèi)，由于它的特點(diǎn)是“女性化”——高貴、優(yōu)雅，碰上好年份更帶有紫羅蘭的花香，所以Margaux常常被喻為“紅酒中的女皇”。

據(jù)說，瑪歌是法國國宴指定用酒。早年胡錦濤主席還是國家副主席時(shí)，曾到法國波爾多區(qū)作親善訪問，期間就曾參觀過瑪歌酒莊，當(dāng)時(shí)酒莊開了一瓶1982年的瑪歌請(qǐng)胡主席品嘗。

·葡萄園介紹

瑪歌酒莊位于波爾多(Bordeaux)的上梅多克(Haut- Medoc)次產(chǎn)區(qū)，處于吉倫特河口的砂質(zhì)土壤地，氣候條件得天獨(dú)厚?，敻杈魄f的葡萄園占地 82公頃,葡萄園種植：75%赤霞珠，20%美樂，2.5%品麗珠和2.5%小維多。另外在瑪歌村以外還有12公頃葡萄園，全部種植長相思(Sauvignon Blanc)，用于釀造瑪歌白亭白葡萄酒。

·葡萄酒的釀造及特點(diǎn)

瑪歌酒莊的總產(chǎn)量大約每年2萬箱酒。產(chǎn)量的40%是正牌酒Chateau Margaux，50%是副牌酒瑪歌紅亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)，10%是白葡萄酒瑪歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux，每年生產(chǎn)大約35000瓶，全部以波爾多大區(qū)名義出品)。所有瑪歌酒莊的葡萄酒全部由波爾多酒尚負(fù)責(zé)銷售，其中75%是期酒。

瑪歌酒莊擁有70名員工，在葡萄收獲季節(jié)臨時(shí)雇請(qǐng)200-250名員工。

酒莊原先有個(gè)19世紀(jì)建造的老酒窖，在1982年又建設(shè)了新酒窖，酒窖里面常年保持溫度在13-15度之間，安放著26000個(gè)橡木桶。酒莊還自己生產(chǎn)橡木桶，每年采用30%自己生產(chǎn)的桶，而正牌酒全部采用新桶。

瑪歌酒莊是比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，發(fā)酵全部采用木桶發(fā)酵罐發(fā)酵，大部分采用人工操作，連發(fā)酵溫控都是人工控制，而仍然采用蛋清在桶里沉淀的傳統(tǒng)工藝?，敻杈魄f葡萄酒是波爾多的代表，細(xì)致、溫柔、幽雅，單寧中庸。

瑪歌莊的正牌酒Chateau Margaux自八十年代至今表現(xiàn)相當(dāng)出色，很多酒評(píng)人稱之為近年來波爾多左岸最好的一級(jí)名莊?，敻枨f的副牌紅酒瑪歌紅亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)，是波爾多最早的名莊副牌酒?，敻枭a(chǎn)副牌的歷史已超過一百年。瑪歌莊還有12公頃的白葡萄，全部種植長相思(Sauvignon Blanc)，用于生產(chǎn)波爾多最好的白葡萄酒之一的瑪歌白亭(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)。

瑪歌紅酒顏色優(yōu)美，氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細(xì)致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭，她喝起來舒服而不易醉，微微張開口，您會(huì)感覺口腔純靜清涼?，敻杈剖且环N適合心平氣和地品嘗和體現(xiàn)的酒。有人形容瑪歌酒像優(yōu)美婉轉(zhuǎn)的絕妙女唱或余音繞梁的音樂體會(huì)。

·昔日瑪歌

瑪歌城堡的歷史可以追溯到十二世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的莊園被稱為La Mothe de Margaux。Mothe在法文中是小丘的意思。十五世紀(jì)英國統(tǒng)治結(jié)束后，這份產(chǎn)業(yè)歸屬法國國王的姻親d’Albret家族，該家族當(dāng)時(shí)還擁有拉菲城堡?，敻枨f由Pierre de Lestonnac建園于1590年，之后Lestonnac家族擁有近百年之久。但由于女傳子，子傳女加上法國大革命期間財(cái)產(chǎn)曾被充公等復(fù)雜的關(guān)系，令其原有姓氏早不復(fù)存在。

1802年城堡主人Colonilla重建瑪歌，落成一個(gè)希臘圓拱式的城堡，是波爾多地區(qū)最壯觀的建筑。1804年，拿破侖逗留在瑪歌城堡，并為這里的美酒所吸引。次年12月，痛飲瑪歌城堡佳釀的拿破侖軍隊(duì)在奧斯特里茨戰(zhàn)役大勝后，他們打到哪里，裝滿瑪歌好酒的橡木桶便跟到哪里。

1836年，瑪歌城堡由 Colonilla的繼承人轉(zhuǎn)手給了Aguado家族。后來瑪歌城堡又經(jīng)過多次的轉(zhuǎn)讓，直到1934年瑪歌莊由波爾多大酒商Ginestet家族購下并精心管理著。七十年代初， Ginestet的酒貿(mào)易業(yè)務(wù)經(jīng)營乏力，需要資金周轉(zhuǎn)，所以決定出售固定資產(chǎn)瑪歌莊套現(xiàn)。但他們列出了出售的三大條件：

一、必須保留Ginestet公司作為瑪歌酒的獨(dú)家經(jīng)銷權(quán);

二、原有雇員不得被新買主炒魷魚;

三、為了答謝Pierre Ginestet對(duì)瑪歌酒莊所做的貢獻(xiàn)，新買主必須允許Pierre終身居住在酒莊城堡。這三大條件雖然令很多國內(nèi)買家為難，但還是有國外買家爭(zhēng)相竟投的。可惜法國政府認(rèn)為瑪歌酒莊是法國人民的重要?dú)v史和文化遺產(chǎn)，所以千方阻擋外國買家的界入。

最后Ginestet只能作出包括金錢的各種讓步，終于在 1977年成功地賣給了在法國經(jīng)營超市網(wǎng)絡(luò)的法籍希臘人安德烈·門采爾普洛斯(Andre Mentezelopoulos)家族。自此，瑪歌酒莊進(jìn)入了它歷史中最輝煌的時(shí)期。

·瑪歌輝煌時(shí)期的到來

安德烈·門采爾普洛斯(Andre Mentezelopoulos)，是一個(gè)擁有法國籍的希臘人，他不但是法國最大酒商N(yùn)icola的大股東，而且也是法國最有名的食品連鎖店Felix Potin的老板。他經(jīng)營龐大的零售集團(tuán)，生意非常成功，在二戰(zhàn)期間還曾來過亞洲，去過中國、孟買等地。1968年瑪歌莊因經(jīng)營不善而出售，Corinne的父親是當(dāng)時(shí)第一個(gè)競(jìng)價(jià)者。終于，他在1977年正式買下了莊園。他花費(fèi)極大的資金和精力修復(fù)瑪歌酒莊，禮聘了波爾多釀酒大師Peynaud為顧問。果然，第二年，瑪歌堡便成績斐然，逐漸恢復(fù)往日聲望，大量的人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到了巔峰。但非常遺憾的是Andre于1980年去世了。

安德烈·門采爾普洛斯去世后，把產(chǎn)業(yè)留給了女兒科麗娜·門采爾普洛斯(Corinne Mentezelopoulos)。1981年Corinne正式繼承了莊園，總經(jīng)理Paul Pontallier也在1983年加入，這令瑪歌莊如虎添翼，聲譽(yù)和銷量都迅速上升，價(jià)格常居“五大”之首。1987年Corinne決定把家族產(chǎn)業(yè)和富有的意大利家族Agnelli合并， Agnelli家族也因此擁有了瑪歌莊的部分產(chǎn)權(quán)。在2003年Corinne女士將曾經(jīng)出讓的股權(quán)全部購回，將瑪歌城堡收歸家族名下，一直經(jīng)營至今。1982年，瑪歌的主要市場(chǎng)在美國，1990年代是日本，到了2005年，全球葡萄酒市場(chǎng)興起，瑪歌的市場(chǎng)日趨國際化。

瑪歌村位于波爾多左岸梅多克區(qū)內(nèi)，是左岸梅多克四大名村之一，也是四村當(dāng)中最大的一個(gè)，其酒田面積有三千多公頃。如果說菩依樂因擁有最多的一級(jí)莊而聞名于世，那瑪歌則因擁有最多的列級(jí)名莊而廣為人知。在1855年列級(jí)名莊評(píng)級(jí)中，瑪歌占21間，從一級(jí)到五級(jí)都有，而大部分是二級(jí)和三級(jí)?，F(xiàn)在瑪歌還有一批品質(zhì)優(yōu)異的明星酒莊(Cru Bourgeois)?，敻璐鍍?nèi)的酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的品質(zhì)卻較為參差。有些1855列入二、三級(jí)的名莊品質(zhì)，已今非昔比，但價(jià)格也不是二、三級(jí)的名莊價(jià)。也有一些小莊園價(jià)格不貴，質(zhì)量當(dāng)然也居普通，價(jià)格與梅多克或上梅多克的小酒莊相當(dāng)。所以區(qū)內(nèi)既有最一流的一級(jí)名莊，也有價(jià)格一般的小酒莊。

瑪歌的頭號(hào)名莊就是瑪歌莊(Chateau Margaux)?，敻枨f1855年已進(jìn)入四大一級(jí)名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，品質(zhì)不穩(wěn)。八十年代初起，品質(zhì)大幅回升，價(jià)格經(jīng)常居五大之首。一直穩(wěn)坐第二把交椅的是寶馬莊(Palmer)。寶馬莊在1855年評(píng)級(jí)中只獲三級(jí)頂戴，但其價(jià)格和品質(zhì)一直立于超二級(jí)水平。在Robert Parker的評(píng)級(jí)中寶馬是唯一一間放入一級(jí)行列的三至五級(jí)名莊。其余物值較高的名莊有：力士金酒莊(Chateau Lascombes)、豪莊·塞格拉酒莊(Chateau Rauzan‐Ségla)、露仙歌莊園(Chateau Rauzan-Gassies)、肯德布朗莊園(Chateau Cantenac-Brown)、迪仙莊(Chateau D‘issan)、麒麟莊(Chateau Kirwan)、詩朗(Chateau Siran)等等。

瑪歌酒的特點(diǎn)是具有無敵的酒香，其酒香復(fù)雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質(zhì)精致、幽雅、平穩(wěn)、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比。一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時(shí)代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時(shí)稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實(shí)、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會(huì)單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實(shí)皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢(shì)良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點(diǎn)，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時(shí)帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級(jí)的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對(duì)梅洛的喜愛要?jiǎng)龠^赤霞珠，主要是因?yàn)樗牡幩岷康汀?

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經(jīng)過木桶醞釀后會(huì)發(fā)展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會(huì)演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的盧瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息，品麗珠經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。

在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢(shì)，才逐漸失去了其優(yōu)勢(shì)地位。今天在梅多克南部地區(qū)小維多仍然種植廣泛。

在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小維多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似，由于果皮厚而色澤深沉，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

【法國葡萄酒原等級(jí)劃分】

1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC

2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS

3. 地區(qū)餐酒VIN DE PAYS

4. 日常餐酒 VIN DE TABLE

AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”， 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級(jí)別的葡萄酒，細(xì)分等級(jí) ：產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。

【法國葡萄酒最新等級(jí)劃分】

2009年08月的時(shí)候，為了配合歐洲葡萄酒的級(jí)別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級(jí)別發(fā)生了一次改革。以下是新的等級(jí)制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品使用新的等級(jí)標(biāo)記：

AOC葡萄酒(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

VDP葡萄酒(地區(qū)餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE )，屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

VDQS從2012年開始不復(fù)存在。

2009年10月的時(shí)候，法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)新聞公報(bào)報(bào)道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。

公報(bào)中指出，隨著法國葡萄酒業(yè)共同組織(OCM)的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創(chuàng)立，L’ANIVIT(法國國家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì))更名為L’ANIVIN DE FRANCE(法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì))。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！蹦敲?，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢(mèng)磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒、藍(lán)蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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